在岭南美食之都中山，食为先小吃实训基地推出的周黑鸭专项培训课程，系统传授源自武汉的经典卤制技艺。课程采用「理论+实操」双轨教学模式，重点培养学员对香料配比、卤制火候、成品保鲜三大核心技术掌握。
| 课程模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 23味核心香料辨识 | 30% |
| 卤制工艺 | 三卤三焖技法实操 | 65% |
| 成品管控 | 色泽与风味保持 | 35% |
教学全程采用「分阶突破」训练法，首日重点攻克香料配伍原理，通过实物对比掌握草果与白芷的香气差异。次日进入实操阶段，学员将在导师指导下完成从原料预处理到成品包装的全流程操作。
课程特别设置创业辅导模块，提供从店面选址到营销策划的九大支持：
结业学员可获赠《卤味店标准化操作手册》，内含每日工作流程表、物料盘点清单等实用工具。
学员正在进行卤水调配实操
