| 技术模块 | 实操重点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 禽类清洗标准/去腥四步法 |
| 卤汤配制 | 骨汤熬制/香料包配制/糖色炒制 |
| 成品加工 | 风干技巧/烤制温度曲线控制 |
课程同步教授酱香鸭翅、五香鸭掌等延伸产品制作工艺，学员可根据市场需求灵活调整产品组合。教学过程中特别加入成本核算模块，详细解析每公斤产品的物料消耗标准。
采用三阶段渐进式教学法：首日重点理论认知与基础操作，次日进行全流程实操演练，第三日设置独立操作考核环节。教学现场配备电子秤、温度探针等专业设备，确保技术参数精准掌握。
Q：卤汤酸败如何处理？
课程包含卤水养护专题，教授PH值检测、撇油技巧等实用方法。
Q：产品保质期短怎么办？
传授真空包装、灭菌处理等延长保质期的关键工艺。
