作为浙江省非物质文化遗产，缙云烧饼的制作工艺蕴含着百年传承的智慧。本培训课程深度解析传统炭炉烤制技艺与现代食品加工技术的融合之道，让学员在掌握核心工艺的同时，适应现代餐饮市场需求。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量选择/梅干菜产地差异分析 | 掌握食材筛选标准 |
| 发酵工艺 | 老面培养技巧/温湿度控制要点 | 独立完成面团制作 |
| 烤制技术 | 炭火温度调控/贴炉手法训练 | 成品合格率达95% |
采用分阶段能力验证模式，每个教学单元设置实操考核节点。学员在完成面坯制作、馅料调配、成型烤制三大核心模块后，需通过独立操作测试方可进入开店指导阶段，确保技术掌握扎实度。
实训基地每日8:30-18:00开放，采取弹性学时管理制度。建议学员集中3天完成核心技术学习，预留1-2天进行开店规划专项辅导。课程支持分段学习，最长有效期6个月。
