传统烤鱼技艺经过现代烹饪设备改良，形成"三煨三烤"新工艺。中山食为先培训课程突破传统炭烤局限，采用电烤箱与明火结合的复合烤制方式，既保持鱼肉焦香口感，又避免炭火产生的有害物质。
| 技术阶段 | 教学要点 | 课时标准 |
|---|---|---|
| 老油炼制 | 28种香料配比/油温控制/过滤存储 | 4-6小时 |
| 鲜香膏调配 | 酱料发酵/调味层次/粘度控制 | 3-5小时 |
| 复合烤制 | 双面焦化/锁汁技巧/辅料搭配 | 6-8小时 |
采用"三现教学法"：现场示范关键工序、现教现练核心技法、现实场景模拟。学员每天操作3-5条完整烤鱼制作流程，从活鱼处理到成品摆盘全程独立完成。
培训时段覆盖早8:30至晚18:00，设置弹性学习机制。实践发现，大多数学员通过12-18小时密集训练即可掌握全套技术，特殊情况下可申请延长训练时长。
区别于市面普通培训班，本课程传承自重庆万州老字号烤鱼店的独家工艺。特别包含"三味平衡"秘诀：辣度与鲜香的黄金比例、焦脆与嫩滑的口感平衡、视觉与味觉的双重呈现。
