西南地区特色烹饪技艺在珠三角焕发新生，柴火鸡制作既保留传统灶台烹饪精髓，又融入现代餐饮卫生标准。选用三黄鸡等优质禽类，配合独家研发的复合调味体系，打造香气浓郁、肉质鲜嫩的特色美食。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材准备 | 活禽筛选标准/宰杀处理技巧/分切冷藏规范 |
| 调味体系 | 28种香料配比/酱料发酵工艺/复合调味技巧 |
| 灶台操作 | 火候控制要诀/翻炒时机把握/焖制时间计算 |
教学过程中特别安排突发事件处理演练，包括灶台火力异常、食材临时替换等实战场景模拟。
每日8:30-18:00开放实训车间，学员可根据自身情况选择连续集训或分段学习模式。平均掌握周期4-7个工作日，提供结业后三个月技术跟踪指导。
