在岭南特色美食领域，牛杂火锅凭借其独特风味占据重要地位。中山食为先培训中心推出专项教学课程，重点培养学员掌握三大核心技术模块：
教学涵盖牛肚、牛肠、牛肺等原料的筛选标准，演示不同部位的去腥处理工序。重点讲解预处理环节的刀工技巧，包括厚薄控制、纹理走向处理等实操细节。
传授筒骨高汤的12小时熬制工艺，解析三十余种香料的配比公式。现场演示油温控制、炒料火候等关键步骤，确保汤底达到鲜香醇厚的专业标准。
| 课程模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 豆瓣酱发酵工艺/牛油提炼 | 6课时 |
| 蘸料调配 | 芝麻酱/蒜泥油碟/干碟制作 | 4课时 |
教学团队根据二十年餐饮经验，为学员提供专项创业指导：
推荐商用电磁炉、保温餐车的性价比组合，解析不同功率设备的能耗对比。提供本地供应商名录，协助学员控制初期投入成本。
分析不同商圈定位策略，教学库存管理中的牛杂保鲜技巧。分享节假日营销方案设计，指导学员建立稳定客源体系。
采用阶梯式教学法，确保学员逐步掌握核心技术：
重点进行原料认知训练，通过实物对比掌握牛杂品质鉴别方法。学员将在导师指导下完成首锅底料炒制，建立基础味觉记忆。
进行连续三日的火候控制特训，通过计时操作掌握不同食材的涮煮时长。同步开展顾客服务情景模拟，提升综合运营能力。
