砂锅料理作为川渝餐饮的特色载体，在鸡公煲的制作中发挥着关键作用。培训课程从器具选择开始，系统讲解不同材质的砂锅对食材风味的影响，重点解析如何通过精准控温实现肉质的口感。
| 教学模块 | 技术要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸡筛选标准/部位分割技巧 | 0.5天 |
| 底料炒制 | 香料配比/油温控制标准 | 1.5天 |
| 焖煮工艺 | 火候调控/收汁时间控制 | 2天 |
教学过程中采用分阶段量化考核机制，学员需通过原料处理达标测试、底料炒制盲评考核、成品出品标准化检测三个关键环节。特别设置门店场景模拟教学，包含高峰期备料管理、标准化出餐流程等实战内容。
课程包含传统配方与创新口味的对比实验，指导学员掌握基础款、麻辣升级款、药膳养生款等不同产品系列的开发技巧。同时传授中央厨房预处理技术，解决学员后期规模化生产的质量控制难题。
