本课程专为计划开设传统石磨肠粉店的创业者设计，系统传授从原料选择到店面运营的全流程技术。
| 模块 | 教学内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 大米筛选/浸泡工艺/石磨维护 | 20% |
| 核心工艺 | 米浆研磨/粉浆配比/蒸制火候 | 35% |
| 调味系统 | 秘制酱汁/鲜香汤汁/辣椒配方 | 25% |
| 设备应用 | 石磨操作/蒸柜使用/节能技巧 | 15% |
| 运营管理 | 成本核算/菜单设计/客群维护 | 5% |
采用阶梯式教学法，首日重点掌握基础米浆制作，次日深化调味系统认知，第三日进行全流程模拟经营。教学过程中穿插早哈哈连锁店真实经营数据，让学员直观了解行业动态。
设备操作环节特别揭示市面常见肠粉机的能耗差异，通过实测对比教学，帮助学员选择月省千元燃气费的高效设备。
结业学员可获赠《早餐店标准化操作手册》，内含原料采购渠道清单、设备维护周期表、季节性菜单调整方案等实用工具。定期举办校友交流会，分享最新行业趋势和产品创新案例。
