| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 卤水调配 | 20余味中草药配比/老卤养护/风味调整 | 量化教学+感官训练 |
| 浇头制作 | 锅烧/叉烧/牛腩等8种经典浇头 | 分步演示+独立实操 |
| 米粉处理 | 泡发技巧/烫粉火候/口感把控 | 温度控制实训 |
系统讲解大米选品标准、香辛料鉴别技巧、肉类食材采购要点，通过实物对比掌握原料优劣判断方法。
分步骤演示卤水熬制全过程，重点训练香料投放顺序、火候控制节点、成品保存方法三大核心技能。
设置标准化出餐动线，进行高峰期备餐演练，掌握同时处理堂食+外卖订单的实用技巧。
结业后持续提供技术咨询，每月更新时令浇头配方，定期组织校友经验交流会，共享供应链资源。
