本实训课程专为计划在深圳及周边地区开设卤味熟食店的创业者设计，系统传授传统卤菜制作工艺与现代保鲜技术，学员可掌握从原料处理到成品销售的全链条技术。
香料配伍科学：38味天然香料配比原理，掌握君臣佐使的配伍规律，实现卤香层次分明
卤水养护秘诀：老卤续汤技巧、杂质过滤周期、酸败预防措施等关键养护工序
成品保鲜方案：卤制品抗氧化处理、色泽固化技术、回锅翻热要领等实用技巧
➊ 原料鉴别：系统讲解30+种常用香料的性状特征与采购标准
➋ 设备认知：商用卤制设备操作规范与日常维护要点示范
➌ 流程管控：从清水吊汤到成品包装的27道关键工序拆解
➍ 品控标准：建立色泽、咸度、香型的量化评估体系
➎ 应急处理：卤水变质挽救方案与口味偏差调整策略
➏ 产品迭代：季节限定卤品开发与区域口味适配技巧
· 香料分类与功能解析
· 基础卤水调制实操
· 常见食材预处理规范
· 特色红油调制工艺
· 卤制品保鲜实验
· 成品包装方案设计
选址评估：商圈人流测算模板与店面布局规划指南
产品定价：成本核算模型与区域竞品分析工具包
营销策略：节假日促销方案与社区推广执行手册
原料采购：优质供应商名录与批量采购谈判技巧
