面向计划在深圳及周边地区开设特色卤味店铺的创业者，特别适合以下三类学员：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香辛料配比 | 27味中草药精准计量 | 独立完成三次合格配方 |
| 卤水调制 | 老汤养护与风味调整 | 达到商业级出品要求 |
| 产品保鲜 | 冷链存储与货架期控制 | 72小时品质保持技术 |
系统讲解原料筛选标准，重点解析鸭脖部位处理差异。通过成本核算沙盘推演，使学员掌握食材损耗控制方法，同步传授区域性口味调整策略。
从解冻处理到成品包装全程实操，重点训练卤制火候把控能力。每批次学员需独立完成10公斤原料加工，达到色泽均匀、入味透彻的出品标准。
结业学员可获三大创业支持：原料供应链推荐名录、店铺视觉设计方案库、区域保护政策解读。定期举办校友产品品鉴会，提供持续性的技术升级服务。
龙岗区张学员：通过15天系统学习，现已在社区开设档口店，日均营业额稳定在2800-3500元，产品复购率达62%。
根据深圳餐饮行业协会数据，休闲卤制品市场年增长率维持在15%-18%，其中社区型外带店铺呈现明显增长趋势。课程特别增设外卖平台运营模块，帮助学员把握线上销售机遇。
