裱花工艺作为现代烘焙产业的核心竞争力，要求从业者具备造型设计、食材处理、色彩搭配等复合能力。蛋糕裱花2+1大(中)专班建立三级能力培养模型：基础技法打磨阶段（前6个月）-创意提升阶段（12-18个月）-经营管理实训阶段（后6个月）。
| 教学模块 | 技术要点 | 成果标准 |
| 基础抹胚 | 直角/圆形胚处理技法 | 3分钟完成标准胚体制作 |
| 花边装饰 | 星形/玫瑰花嘴应用 | 掌握12种以上花边组合 |
| 立体造型 | 陶艺/翻糖工艺融合 | 完成三层婚礼蛋糕设计 |
阶段：着重建立标准操作流程，包含蛋糕胚直角圆形胚抹胚、基础花边装饰等12项必修技术，通过200小时实操训练达到行业准入标准。
第二阶段：强化创意表达能力，涉及生肖系列造型、慕斯蛋糕制作等27项进阶技术，要求学员独立完成主题蛋糕设计。
第三阶段：提升综合管理能力，学习店面运营、成本控制等商业知识，完成从技术人员到管理者的角色转变。
流行工艺模块：包含当下市场需求量大的翻糖蛋糕制作技术，重点训练糖霜调制、造型塑造等关键技术节点，确保学员掌握市场前沿技术。
管理实训模块：设置餐饮成本核算、食品安全管理等8门理论课程，采用案例研讨结合多媒体技术应用的教学方式，培养学员的经营管理思维。
| 课程分级 | 技术项目 | 教学时数 |
| 初级课程 | 24项基础造型技术 | 320课时 |
| 高级课程 | 18项创意设计技术 | 280课时 |
| 技师课程 | 9项综合管理技术 | 160课时 |
课程衔接国家职业技能等级认证考试，学员可考取中级西式面点师（第18个月）、高级裱花师（第24个月）等职业资格证书，认证达98%。
备注：课程内容可能根据行业发展进行动态调整，具体以入学时教学大纲为准。
