本课程采用阶梯式培养模式，从刀工基础到宴席设计系统教学。课程设置包含国家职业资格认证要求的5个技能等级，适合不同基础的学员选择，特别设置实习通道。
| 培养阶段 | 课时分配 | 认证等级 |
|---|---|---|
| 基础技能阶段 | 320课时 | 初级/中级 |
| 专项提升阶段 | 280课时 | 高级 |
| 管理实训阶段 | 180课时 | 技师 |
| 干炒牛河 | 豉汁蒸排骨 | 白切鸡 |
| 蜜汁叉烧 | 萝卜牛腩 | 顺德鱼生 |
1:1还原广式茶楼后厨动线，真实模拟酒店餐饮场景。设置烧腊明档实训室，配备专业烤炉、卤水桶等设备，由二十年经验师傅现场示范脆皮烧鹅制作全过程。
包含成本核算、菜单设计、食品安全等12个管理单元，培养厨房管理复合型人才
季度性更新时令菜品库，掌握分子料理等现代烹饪技术应用
