作为上海传统名点的生煎馒头，其制作讲究「三分包七分煎」。本课程从老面发酵开始教学员掌握面皮松软度，特别注重传授褶皱收口技法，确保煎制过程汤汁不外溢。
采用三次醒发技术教学员精确控制发酵时间与环境湿度，重点解决冬季发面速度慢、夏季面团易酸败等实操难题。
传授猪肉与皮冻的黄金比例调配，特别演示如何通过温度控制使肉馅保持胶质状态，确保成品汤汁饱满不油腻。
通过特制教学炉具演示「三翻九转」煎制手法，学员可直观掌握油水配比与火候调节技巧，实现底部酥脆、面皮松软的双重口感。
阶段重点强化基础技能，学员需在三天内完成和面、擀皮、包制标准化训练。教学过程中特别设置压力测试环节，模拟高峰期连续制作场景。
第二阶段进入口味创新教学，导师将演示时令食材的运用技巧，如春季鲜笋馅、秋季蟹粉馅的调配方法，帮助学员建立产品迭代能力。
