在广州小吃餐饮培训学校的实训厨房里，学员将深度体验从选米泡制到成品出餐的完整流程。课程着重培养三大核心能力：传统石磨的精细研磨技术、独家酱料的科学配比、蒸柜温度的时间控制。
| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 米浆制备 | 大米浸泡时长控制 石磨转速调节技巧 | 米浆细度达120目 含水量误差±3% |
| 蒸制工艺 | 蒸柜温度曲线控制 刮板操作手法训练 | 成品厚度0.8-1.2mm 出餐时间≤2分钟 |
教学团队将系统讲解食材采购渠道筛选、设备选型要诀、成本核算方法等开店必备知识。特别设置食品安全管理专题，涵盖原料储存规范、餐具消毒流程、卫生标准执行等关键内容。
学员在标准化厨房进行全流程实操：从石磨清洗保养到米浆浓度检测，从蒸盘刷油手法到成品折叠技巧。师傅现场指导馅料配制，包括经典猪肉肠粉、鲜虾肠粉、牛肉肠粉等八种主流口味。
课程采用分段式考核机制，设置米浆细度检测、蒸制时间控制、酱料口感调试等八个关键考核节点。达标的学员可获赠电子版《肠粉店运营手册》，内含设备采购清单、装修方案设计图、物料库存管理表等实用工具。
教学现场配备商用级石磨设备、三层蒸柜、恒温发酵箱等专业器具。学员可参与从早晨食材准备到收档清洁的全流程体验，真实还原餐饮门店运营场景。
