作为华南地区专业面食培训机构，我们深度解析兰州牛肉面、山西刀削面、河南烩面三大流派工艺差异。学员通过系统掌握高筋面粉配比、醒面时长控制、拉抻力度把握等关键技术节点，可独立完成毛细、二细、韭叶等8种经典面型制作。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面团科学 | 面粉蛋白质含量检测/水温控制/醒面时长 | 现场对比不同配比面团延展性 |
| 制汤工艺 | 牛骨老汤熬制/香料配比/汤色控制 | 3种汤底配方实操对比 |
| 拉面成型 | 八扣手法/摔面技巧/面型控制 | 每日300次拉抻训练 |
采用阶段式考核制度，学员需通过面团调制达标测试、基础拉抻稳定性测试、完整出品速度测试三重认证。教学现场配置专业醒发箱、恒温操作台、工业级和面机等设备，模拟真实餐饮后厨环境。
根据学员手腕力量、协调性等个体差异，定制专属训练计划。开设早间基础强化班与晚间技巧提升班双时段课程，配备慢动作分解教学影像资料供课后复习。
从基础的和面配比开始，逐步掌握：
1. 汤底熬制的火候控制（包括清汤、白汤、红汤三种体系）
2. 拉面剂的安全使用规范
3. 特色浇头制作（辣油炒制、萝卜腌制、蒜苗处理）
4. 店面标准化出品流程
重点教学和面机档位调节、压面机厚度控制、汤锅温度监测等设备使用要点，确保学员掌握商用厨房设备的安全操作规范。
| 培训项目 | 基础班 | 精品班 | 大师班 |
|---|---|---|---|
| 训练周期 | 10天 | 15天 | 20天 |
| 配方数量 | 2套 | 5套 | 8套 |
| 开店指导 | 基础版 | 标准版 | VIP定制 |
