潮州卤水作为岭南饮食文化瑰宝，其制作精髓在于香料配比与火候把控。本课程系统传授二十余种香料的甄选标准，详解老卤养护要诀，现场演示禽类与畜类食材的不同处理技法。
实训基地配备商用级卤制设备，还原实体店操作环境。课程采用分阶段达标制，学员需独立完成从选料、卤制到成品的完整流程。教学过程中穿插常见问题处理：卤水发苦补救、成品脱色预防等实战技巧。
■ 原料采购：建立稳定供应链渠道
■ 产品定价：区域市场竞争力分析
■ 店面设计：操作动线规划标准
■ 品控管理：卤水PH值监测方法
■ 营销策略：社区团购运营方案
■ 技术升级：季节限定产品开发指导
每日课程包含3小时实操训练，配备独立操作台确保教学效果。课程周期根据学员掌握进度灵活调整，重点环节设置重复练习模块。结业标准要求学员能独立调配卤水基底，准确判断食材成熟度，掌握基础门店运营知识。
