在餐饮行业持续升级的背景下，掌握特色烧腊制作技术成为餐饮创业者的核心竞争力。本课程聚焦广式烧腊与潮州卤水的工艺精髓，通过科学的教学设计实现传统技艺的标准化传承。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实训设备 |
|---|---|---|
| 卤水制作 | 香料配伍原理/老卤养护/风味调试 | 智能温控卤煮锅 |
| 烧腊工艺 | 上皮水技巧/烤制火候/油脂控制 | 双炉头烤炉 |
课程从原料优选开始，系统讲解禽类初加工、腌制配方、卤水熬制、上皮水技巧、烤制火候控制、成品保鲜等完整工艺流程。重点攻克烧鹅脆皮形成、卤水风味平衡、腊味储存等关键技术难点。
课程采用阶梯式教学法，每个技术节点设置理论讲解、教师演示、学员实操、成果品评四个教学环节。配置智能化实训厨房，实时监控烤炉温度、湿度等关键参数。
⌈ 教学特色 ⌋
✅ 原料处理：活禽宰杀到净膛处理全流程实操
✅ 设备使用：专业烤炉与真空包装机操作训练
✅ 品控管理：成品色泽与风味标准量化教学
课程结业学员可获得技术认证证书，享受校企合作单位的优先录用资格。创业学员可申请设备采购补贴、门店设计支持、核心配方授权等八大创业扶持政策。
