广州卤肉卷技术培训课程面向餐饮创业者开放，重点传授传统工艺与创新配方的结合技艺。课程采用理论讲解与操作台实训练相结合的模式，确保学员掌握从原料采购到成品包装的完整生产流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 饼皮制作 | 面粉配比、醒发控制 | 独立完成20张合格饼皮 |
| 卤汁调配 | 香料配比、火候控制 | 制作3种特色卤水 |
| 食材处理 | 肉类腌制、蔬菜保鲜 | 完成整套预处理流程 |
现代卤肉卷制作需着重把握三个创新方向：酱料复合味型的研发、即食包装技术的应用、营养配餐方案的制定。教学过程中特别设置风味调试环节，学员可在导师指导下进行个性化口味实验。
Q：面饼冷藏后如何保持韧性？
A：课程将详细讲解面粉改良剂的选择与使用配比
Q：卤肉如何做到肥而不腻？
A：通过分阶段卤制与快速冷却技术实现
