传承百年的潮式卤味制作技艺正在焕发新生机，独特的香料配比体系与科学制作流程相结合，形成独具风味的卤制工艺。本课程完整保留传统制作精髓，同时融入现代食品加工技术标准，确保学员掌握符合市场需求的实用技能。
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 香料认知 | 16种核心香料辨识与配比 | 实物观察+嗅觉训练 |
| 卤水制作 | 老卤保养与新卤调配技法 | 现场操作演示 |
| 食材处理 | 禽类/畜类预处理标准流程 | 实操训练 |
建立从原料筛选到成品出品的全流程质控标准：食材新鲜度四级检测法、卤制成熟度判定标准、成品感官评价体系。学员通过标准化作业训练，确保出品稳定性达到商业运营要求。
结业学员可获取店铺选址分析模板、设备采购清单、成本核算表等实用工具包。合作企业提供三个月技术跟踪指导，协助解决实际运营中的技术难题。
课程符合国家职业技能培训标准，完成学业并通过考核者可获得行业认证资格证书。持证学员可享受创业扶持政策，包括但不限于设备购置补贴、商铺租金优惠等专项支持。
