本培训课程围绕传统上海锅贴制作工艺展开，重点培养学员对食材特性的理解能力和实际操作水平。区别于普通面点培训，特别强化火候控制与调味技巧两大核心模块。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 面粉筋度检测/鲜肉分级标准 | 6课时 |
| 馅料调制 | 肥瘦比例调配/锁鲜技巧 | 12课时 |
| 面皮制作 | 冷水和面技巧/醒发控制 | 10课时 |
采用三阶段渐进式教学法，配备专业商用厨具进行全流程实操。每期学员限制在15人以内，确保每位学员都能获得充足的实践指导机会。
培训成果要求学员独立完成符合行业标准的锅贴制品：成品重量误差不超过3克，底部金黄面积占比达75%以上，馅料汤汁保有量不低于15ml。
• 面皮厚度：0.8-1.2mm
• 煎制温度：初始阶段180℃±5℃
• 水油比例：1:0.3混合液
• 单锅出品量：40-50只/批次
