| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 面点工艺 | 白吉馍发酵控制/潼关馍千层酥皮制作/老面养护技巧 | 18课时 |
| 卤制工艺 | 腊汁肉老汤调配/宝鸡醋香肉臊子制作/肥瘦比例控制 | 24课时 |
培训流程分为三大递进阶段：在基础工艺掌握环节，学员将系统学习面粉选择、水温控制、揉面手法等基本功。每日进行面团延展性测试，记录不同湿度环境下醒面时长对成品的影响。
课程采用小班制厨房实战模式，配备商用级电饼铛、和面机等专业设备。每日进行成品盲测评比，教师组从色泽、酥脆度、肉香浓度等七个维度进行打分，帮助学员精准掌握品质控制要点。
针对学员常遇问题设置专项训练：当出现馍皮过硬问题时，重点训练面团含水量调节；遇到肉馅松散情况时，加强肥瘦比例搭配训练。每期课程设置三次模拟经营测试，考核产品标准化出餐能力。
