餐饮市场调研数据显示，特色烤鱼品类持续三年保持23%年增长率。本培训课程深度解析大渔农烤鱼七大核心模块，采用理论讲解与现场实操结合的授课方式。
| 教学模块 | 实操要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 食材优选标准 | 活鱼筛选/冷冻保鲜/辅料鉴别 | 8课时 |
| 秘制调料配方 | 12种核心香料配比/熬制工艺 | 16课时 |
| 烤制工艺标准 | 炭火控制/烤制时长/翻面技巧 | 12课时 |
课程特别设置创业辅导单元，包含设备采购指导、菜单设计规范、客群定位分析等实用内容。根据往期学员数据统计，掌握核心技术后，83%的学员在培训结束三个月内实现成本回收。
采用分阶段考核制度，设置原料鉴别、火候掌握、摆盘设计等专项能力测试。培训期间提供食材成本计算器、客流量预测表等实用工具，学员可现场操作商用烤鱼设备。
▶ 每日学习反馈：记录操作难点
▶ 设备实操：商用烤箱使用规范
▶ 结业标准：独立完成30人份餐品制作
