掌握地道上海生煎包制作工艺，从选材到成品的完整技术链条。课程突破传统教学模式，采用分阶段渐进式培训方案，确保学员系统掌握发面配比、肉馅调味、煎制火候三大核心技术模块。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮工艺 | 老面发酵/水温控制/醒发时长 | 成品厚度1.5mm±0.2 |
| 馅料调制 | 肥瘦比例/皮冻添加量/调味公式 | 汤汁保有量≥15ml |
| 煎制工艺 | 油温控制/加水时机/火候转换 | 底部金黄不焦糊 |
原料筛选标准：面粉蛋白质含量＞11.5%
成本核算方法：精准计算单品毛利
食品安全规范：HACCP关键控制点
现场分解16道工序要点
实时纠正操作偏差
录制关键步骤视频
专项训练一：黄金面皮制作
三醒三揉工艺教学，掌握面团延展性控制技巧，确保成品达到8-10层分明效果。
专项训练二：锁鲜工艺
传授皮冻制作黄金比例（肉皮:水=1:3），精确控制胶原蛋白析出量。
