| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握品类 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉鉴别/酵母活化 | 基础面团制备 |
| 发酵工艺 | 温湿度控制/醒发判断 | 老面馒头/酒酿发糕 |
| 成型技法 | 十八褶包法/造型设计 | 柳叶包/金鱼饺 |
区别于传统速成班的教学模式，我们建立从原料认知到门店运营的完整知识架构。通过温度曲线实验掌握四季发酵差异，利用水分测定仪精准控制面团状态，配合现代厨房设备实现传统工艺标准化。
系统学习面粉蛋白质含量与吸水率关系，掌握酵母菌活化增殖规律，理解酸碱度对面团组织结构的影响机制。
分解演示三步和面法：首次加水激活酶活性，二次调节形成面筋网络，三次微调达到理想软硬度。通过面团拉伸实验直观教学面筋形成过程。
设置模拟营业场景，学员需在限定时间内完成从称料到出品的全流程操作，教师现场指导蒸柜气压调节与多层笼屉受热均衡技巧。
传授三次醒发判定法：观察体积变化、测试回弹速度、检测内部气孔结构，建立标准化操作流程。
解析锁水增鲜配方：通过蛋白质水解技术提升肉馅嫩度，采用油脂包裹法防止蔬菜出水。
