| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉品质鉴别 辅料配比原理 | 独立完成原料采购 |
| 面团制作 | 揉面力度控制 发酵时间把握 | 制作标准面团 |
| 油炸工艺 | 油温精准调控 成型手法训练 | 成品合格率90% |
系统讲解食品卫生规范、设备维护常识、成本核算方法，建立标准化操作意识。重点解析温度对发酵的影响、油脂更换周期判断等实用知识。
采用分步拆解教学法，从面团分割到成型手法，每个动作配备慢动作示范。设置专项训练环节强化翻炸时机判断、成品定型控制等关键技能。
模拟真实营业场景，进行连续批量制作训练。传授产品组合策略、时段销售技巧，并指导设计符合当地口味的衍生产品。
通过实物对比掌握高筋粉与中筋粉的特性差异，学习快速检测面粉含水量技巧。
实践不同温度环境下酵母活化方法，掌握面团醒发状态判断标准。
专项训练麻球裹芝麻手法，学习保持制品形状均匀的搓圆技巧。
掌握油温分区管理方法，学习通过观察气泡判断油炸进度。
