| 教学模块 | 核心内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 馅料调制 | 肉类精选标准/调味黄金比例/锁鲜工艺 | 独立完成3种以上特色馅料 |
| 汤底熬制 | 骨汤吊制技巧/香料配伍方案/浓度控制 | 精准复刻标准汤底风味 |
| 云吞皮加工 | 面粉选型/压延工艺/厚度控制 | 制作透而不破的优质面皮 |
肉类精修标准：筋膜去除率＞95%
蔬菜脱水工艺：离心机转速控制
香料预处理：特定温度烘培法
包制工位布局：双人协同工作法
煮制区配置：定时提醒装置使用
出餐动线：3分钟快速出餐体系
皮坯厚度：0.6-0.8mm误差控制
馅料含水量：精确到±2%范围
汤底温度：维持85℃状态
单颗重量：18g±1g称重标准
摆盘造型：花瓣式立体摆放法
辅料搭配：香葱末粒径要求
1. 成本核算模板：自动计算原料损耗
2. 外卖平台运营：爆款套餐设计策略
3. 食安管理：HACCP关键控制点解析
