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广州金典总厨专业培训班

广州金典总厨专业培训班

授课机构： 广州新东方烹饪

上课地点： 番禺校区

成交/评价：

联系电话： 400-888-4849

广州金典总厨专业培训班课程详情

全方位解析金典总厨培养体系

核心教学模块解析

培养阶段 核心内容 实训项目
基础夯实期 食材认知/刀工训练 《烹饪工艺美学》实操
技能拓展期 冷拼雕刻/中西点心 主题宴席设计实训
专业强化期 高端食材处理 鲍参翅肚精制实训

特色培养机制

教学采取三阶递进模式，首年重点打磨基本功，通过200+课时夯实刀工、火候、调味等烹饪基础。次年进入菜系专修阶段，学员需掌握粤式啫啫煲、潮州打冷等地方特色技法。

专项提升模块包含：

  • 传统名菜复原：梅菜扣肉、太爷鸡等古法制作
  • 意境菜创作：分子料理与摆盘艺术
  • 流行菜研发：融合菜系开发实训

酒店化管理实训

教学环境高度还原星级酒店后厨格局，定期组织学员参与：

  1. 月度主题宴席：从菜单设计到成本控制全流程实操
  2. 后厨轮岗实训：切配、炉头、点心等岗位轮训
  3. 应急处理演练：高峰期出餐压力测试
酒店化实训厨房

课程升级亮点

2023年课程新增三大实训模块：

  • ▶ 智能厨房设备操作：万能蒸烤箱、低温料理机实操
  • ▶ 餐饮短视频运营：菜品摄影与新媒体营销
  • ▶ 食品安全管理：HACCP体系实战应用
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