在珠江三角洲餐饮市场蓬勃发展的背景下，我们特别推出涵盖四大教学模块的料理研习方案。课程设计注重理论实践结合，特别强化当季食材处理技巧与摆盘美学训练。
刺身模块涵盖66项核心技术，从三文鱼精准分割到鲷鱼薄切技法，重点解析不同鱼类的纹理处理要点。同步教授烤物火候控制秘诀，包含盐烤秋刀鱼、鳗鱼蒲烧等20种炭烤技法。
| 定食类型 | 代表产品 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 商务定食 | 寿喜烧定食 | 食材成本控制 |
| 轻食便当 | 胶原牛蹄筋卷 | 营养搭配原则 |
课程设置特别强化岗位实操训练，学员将在模拟日料后厨环境中进行轮岗实践。结业前需独立完成包含前菜、主菜、汤品的完整套餐设计，并由主厨进行商业价值评估。
刺身制作需掌握不同鱼类的时令特性，例如三文鱼需控制在4℃恒温处理，鲷鱼则需进行神经缔处理保持肉质弹性。寿司醋饭调配采用关东关西混合技法，酸甜度根据季节调整。
