作为湘菜代表作的石锅鱼，其独特之处在于花岗岩石锅的导热特性与秘制调料的完美融合。在广州新东方烹饪学校的实训厨房，学员将亲手操作直径60cm的特制石锅，掌握从活鱼处理到成品摆盘的全套工艺。
| 教学模块 | 实操要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 26种香料配比/火候控制 | 12课时 |
| 鱼肉处理 | 去腥技巧/刀工训练 | 8课时 |
| 石锅保养 | 开锅养锅/温度控制 | 4课时 |
课程采用"3+2"实训模式：3天核心技艺强化训练配合2天门店实操演练，确保学员熟练掌握石锅鱼制作的23道关键工序。教学团队包含具有十年以上餐饮经验的湘菜大师，现场演示从活鱼宰杀到成品出餐的全流程操作。
