| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 干湿发制差异控制 | 鲍鱼三阶段发制 |
| 汤汁调配 | 老鸡火腿黄金比例 | 浓汤吊制实验 |
课程采用分段式进阶教学体系，首阶段重点突破原料鉴别关，学员通过显微镜观察鲍鱼纹路、手感测试海参弹性等方式掌握甄选技巧。中级课程涵盖特色发制工艺，包括冷水渐进发制法与蒸汽加速发制法的对比实操。
在传统发制工艺基础上，课程引入现代分子料理技术改良鲍汁口感。学员将学习运用真空低温技术处理鱼翅，在保持营养成分的同时提升食材口感表现力。龙虾料理单元特别增加泰式咖喱与港式葱姜两种风味体系对照教学。
实行小班制师徒跟进制，每位学员需独立完成从原料发制到成品装盘的全流程操作考核。结业作品需通过色泽、香气、味道、形态、创新度五维评分体系，优秀学员可获得星级酒店实习推荐资格。
