| 教学模块 | 核心内容 | 典型菜品 |
| 刀工专项 | 菊花花刀/麦穗刀法 | 菊花鱼/火爆腰花 |
| 火候控制 | 油温识别/爆炒技巧 | 辣子鸡/干锅系列 |
| 调味工艺 | 复合味型调配 | 麻婆豆腐/水煮鱼 |
从设备安全使用规范讲起，重点训练直刀、平刀等基础刀法，通过铁锅鱼、砂锅娃娃菜等菜品掌握油温识别技巧，学习原料初加工与保鲜原理。
深入讲解滑炒、干煸等川湘特色技法，在口水鸡、回锅肉等经典菜品中实践上浆挂糊工艺，掌握复合调味料的黄金配比公式。
重点突破火锅底料炒制、红油熬制等核心技术，通过水煮鱼、干锅鸡等教学菜品掌握味型层次叠加技巧，学习宴席菜品的组合设计。
