本培训项目构建阶梯式成长路径，初期着重刀工技法与基础酱汁调配，中期强化主菜烹饪与摆盘设计，后期融入餐厅运营实务。教学过程中实时更新行业流行元素，如分子料理技术应用、可持续食材开发等前沿内容。
| 教学阶段 | 核心内容 | 技能目标 |
|---|---|---|
| 基础构建 | 刀具保养/高汤熬制/经典酱汁复刻 | 掌握5种基础母酱制作 |
| 技能深化 | 低温烹饪/分子料理/菜单设计 | 独立完成10道星级酒店菜品 |
| 实战应用 | 成本控制/餐饮标准化/厨房动线规划 | 具备副厨师长管理能力 |
课程设置模拟真实厨房工作流，每日设置晨间食材验收、午间备餐、晚市出餐等情景教学。引入HACCP食品安全体系教学，配备智能烹饪记录仪进行操作回放分析，帮助学员建立规范的职业操作习惯。
实训厨房配备Rational智能烤箱、真空低温烹饪机等专业设备，酱汁实验室设置粘度计和PH检测仪，确保学员掌握精确的现代烹饪技术。
