| 教学模块 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础工法训练 | 粤式翻锅八法/双刀应用技巧 | 操作规范建立 |
| 经典菜式精研 | 白切鸡制作/梅菜扣肉改良 | 传统技法传承 |
刀具保养与砧板管理构成初期训练重点，学员通过每日三小时的专项训练掌握平刀法、斜刀法等八种基础刀工，同步进行粤式抛锅稳定性训练。
原料初加工技术包含禽类宰杀处理、水产保鲜技巧以及蔬菜预处理标准，着重培养食材成本控制意识。味型调配课程涵盖经典豉油汁、XO酱等十二种核心调味料制作。
川湘菜教学突出味型组合创新，重点解析麻辣味、糊辣味的层次搭配。粤菜板块着重训练火候把控，通过二十道经典例菜掌握滑炒、白灼等烹调技法。
川味火锅底料炒制课程包含牛油锅底、清油锅底的原料配比秘方，现场演示香料预处理与炒制火候控制。铁板料理教学涵盖酱汁调配与现场烹制表演技巧。
烤鱼制作专项分解腌料配方、烤制火候、浇头制作三大环节，学员可掌握三种主流风味制作工艺。干锅课程重点解析食材预处理顺序与保温技巧。
厨房管理课程包含成本核算模板应用与人员排班技巧，通过模拟厨房运营场景提升管理能力。食品安全模块详解餐饮业卫生管理规范与食材溯源体系。
创业指导课程提供店面选址评估方法、菜单设计原则与营销策略制定，配合成功案例解析帮助学员建立商业思维。
