| 教学模块 | 核心内容 | 菜品示例 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 刀具使用/刀法训练/火候认知 | 酱爆鲜鱿、芙蓉鸡蛋卷 |
| 进阶技法 | 原料选择/调味技巧/菜品创新 | 西芹百合鲜带子、五彩炒鳝丝 |
| 专项提升 | 宴会制作/菜品摆盘/成本控制 | 杨桃咕噜肉、铁板啫猪杂 |
课程采用"理论+示范+实操"三维教学体系，每个教学日均包含工艺讲解、教师示范、学员实践三个环节。上午时段侧重基础理论传授，下午时段进行菜品制作实战演练。
教学周期包含12个教学单元，每个单元聚焦特定烹饪主题。从原料初加工到成品装盘，学员可系统掌握粤菜制作的完整工艺流程。
重点训练食材处理基本功，包括菜心炒肉片、伴塘五秀炒青口等经典菜式的刀工处理。通过玉米鱼、松子鱼等教学案例，掌握不同原料的切割技巧。
学习原料识别与配伍原则，通过家常红烧肉、莲藕焖火腩等菜品理解火候控制要点。实践五彩炒鸡丝、火龙果爆田鸡球等创新组合菜式。
强化炸制工艺与调味技术，通过金丝蜜桃墨鱼球、夏威夷脆炸茄子等教学案例，掌握专业厨房的出品标准与质量把控方法。
课程结束后学员可独立完成宴会菜单设计，掌握60道以上经典粤菜制作工艺。结业学员可获得新东方烹饪学校认证证书，享受推荐服务。
教学团队由具备十年以上餐饮从业经验的粤菜师傅组成，采用小班制教学模式确保教学质量。实操环节配备标准化厨房设备，还原真实餐饮工作环境。
