在岭南美食版图中，潮汕牛肉火锅以其独特风味占据重要地位。其制作工艺对食材挑选、刀工处理、火候控制都有严格要求，这正是专业培训的价值所在。
| 教学单元 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛龄判断、部位分解、纹理分析 | 40% |
| 汤底熬制 | 牛骨处理、南姜配比、火候控制 | 30% |
| 成品制作 | 捶打工艺、调味配方、出品标准 | 30% |
在汤底制作环节，重点传授传统牛骨清汤的熬制秘诀。从牛骨预处理开始，指导学员掌握浸泡去腥、敲骨取髓等关键工序，配合潮汕特产南姜的精确配比，确保汤底鲜而不腻。
课程设置专项强化训练模块，重点突破手打牛肉丸的核心技术。从选肉开始，系统传授筋膜处理、捶打节奏、调味配方等全套工艺，通过反复实操使学员掌握"三斤鲜肉出一斤丸"的行业标准。
掌握工具使用、安全规范、基础刀法
精准把握火候、调味配比、出品摆盘
