本培训项目采用阶梯式培养模式，学员将经历三个月的烹饪基础打磨期，重点突破刀工、火候控制、调味原理等核心技艺。中期进入经典粤菜制作阶段，系统掌握清炒、油泡、煎酿等十八种传统技法。
| 阶梯式专业课程体系 | ||||
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| 基础技能筑基阶段 | ||||
| 干炒河粉 | 豉汁蒸排骨 | 糖醋咕噜肉 | 鲜菇扒菜胆 | 凤凰粟米羹 |
| 经典菜式精研模块 | ||||
| 沙律海鲜卷 | 蚝油牛肉 | 香芋扣肉 | 三色蒸水蛋 | 油泡鲜鱿 |
| 创新菜品研发阶段 | ||||
| 富贵石榴鸡 | 白雪虾仁 | 锦绣鱼青丸 | 竹荪扇影拼盘 | 铁板黑椒牛柳 |
课程特别设置六大特色单元，其中潮式卤水制作模块涵盖二十种香料配比工艺，广式烧腊专修部分详细解析烧鹅脆皮秘技。学员可掌握时令糖水制作、宴会冷拼设计等市场紧缺技能。
采用三分理论七分实践的教学配比，每日安排四课时现场操作训练。教学团队由具有十五年以上酒店行政总厨经验的导师组成，实行小班分组教学，每项技能确保学员达到独立操作标准。
每模块设置三项考核指标：操作规范度（30%）、成品口感（40%）、创新呈现（30%），考核未达标者可申请免费复训。
结业学员可获得国家认证的中式烹调师资格证书，享受合作企业定向推荐服务。优秀学员可选派至澳门永利酒店、广州白天鹅宾馆等知名餐饮企业实习。
