本课程采用分阶段能力递进培养模式，前两年着重技术精进，第三年强化管理实践。教学过程中穿插潮式卤水制作、广式烧腊等专项实训，同步融入餐饮成本核算等管理课程，构建"技术+管理"双核心能力体系。
| 培养阶段 | 核心内容 | 能力目标 |
|---|---|---|
| 学年 | 刀工技法、火候掌控、基础菜式 | 掌握60道经典粤菜制作 |
| 第二学年 | 宴席设计、食材精加工 | 独立完成8人宴席制作 |
| 第三学年 | 酒店运营实践 | 具备厨房管理能力 |
传授老卤保养秘方，学习卤鹅掌、卤豆腐等12种传统卤味
烧鹅脆皮技术、蜜汁叉烧制作、乳猪烤制工艺专项训练
| 专业课程模块分布 | ||||
| 初级模块 | 干炒牛河 | 豉汁蒸排骨 | 糖醋咕噜肉 | 上汤时蔬 |
| 高级模块 | 佛跳墙 | 龙虎凤烩 | 百花酿蟹钳 | 麒麟蒸鱼 |
