本课程面向餐饮行业从业者及烹饪爱好者，通过阶梯式教学体系，系统培养具备现代厨房管理能力的粤菜主厨。课程设置覆盖食材处理、火候控制、味型调配等核心技能，同步教授餐饮成本核算等实用管理知识。
| 教学阶段 | 课程重点 | 课时分配 |
| 基础夯实期 | 刀工技法/火候控制/基础味型 | 320课时 |
| 技能强化期 | 经典菜式/冷拼雕刻/烧腊制作 | 480课时 |
| 管理提升期 | 宴席设计/成本控制/团队管理 | 240课时 |
| 基础模块 | 进阶模块 | 特色模块 |
| 干炒牛河 豉汁蒸排骨 白灼时蔬 | 脆皮炸子鸡 鲍汁扣辽参 麒麟蒸斑块 | 潮式卤水拼盘 顺德拆鱼羹 大良炒鲜奶 |
实训中心配备星级酒店标准厨房设备，学员每周参与真实宴席制作。教学团队由粤菜大师与餐饮总监组成，定期组织广州酒家等知名餐饮企业参访活动，优秀学员可获得企业定向培养资格。
| 教学特色 | 培养成果 |
| 1:5师生配比 每日成品品鉴会 季度技能比武 | 掌握500+菜式制作 具备宴会设计能力 获得中级厨师证书 |
食材认知课程包含岭南地区特色食材专题，安排清平市场实地采购教学。定期举办粤港澳名厨交流工作坊，学员可参与研发创新融合菜式。
