粤菜烹饪技术研习课程分为基础技能筑基与经典菜品实践两大阶段。在首月课程中，学员将通过系统训练掌握食材处理六大刀法、火候控制五要素及基础酱汁调配技术。第二个月开始进入特色菜品实操阶段，涵盖广府小炒、煲仔菜式、宴会大菜三大品类。
| 经典菜品实训目录 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 基础技能阶段（第1-4周） | ||||
| 干炒河粉 | 肉丝炒面 | 清炒土豆丝 | 上汤浸时蔬 | 豉椒炒牛肉 |
| 咸鱼烧茄子 | 五彩炒肉丝 | 咸蛋蒸肉饼 | 广州炒饭 | 菜甫煎蛋饼 |
| 技术提升阶段（第5-12周） | ||||
| 星洲炒米粉 | 沙律海鲜卷 | 果汁煎猪扒 | 鲜菇肾球 | 脆炸三丝卷 |
| 蚝油牛肉 | 柠汁煎软鸭 | 鲜虾烩冬蓉 | 香芋扣肉 | 油泡鲜鱿 |
课程采用三阶段渐进式教学法：阶段侧重基础刀工与火候控制，通过20道基础菜品实操夯实基本功；第二阶段进行复合调味训练，学员将掌握豉香、酱香、果香等六种经典味型调制；第三阶段进入宴席菜制作，学习包括冷盘、主菜、汤品在内的完整宴席设计。
