岭南风味传承：仙庙烧鸡专项研修班
源自十八罗汉山的传统烹饪智慧，历经百年演化的仙庙烧鸡制作技艺，现通过系统化教学体系向餐饮创业者开放。本课程突破传统师徒传授模式，采用标准化操作流程分解教学，确保学员精准掌握每个技术环节。
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 |
| 食材处理专项 | 活禽筛选标准、预处理四步法、秘制腌料配比 |
| 烹饪工艺实训 | 土灶搭建规范、果木炭火调控、旋转炙烤技巧 |
| 配套产品体系 | 煲仔饭火候掌控、时蔬爆炒秘诀、餐品组合策略 |
六大培训特色解析
- ✓ 古法改良：保留柴火香气同时提升出品效率
- ✓ 原料溯源：建立稳定供应链的实操方法
- ✓ 成本控制：单店日均损耗降低方案
- ✓ 设备选型：不同规模店铺的厨具配置建议
实训进度安排
课程采用进阶式训练体系：
- 基础阶段（1-3天）：掌握腌料配制、初加工标准
- 强化阶段（4-6天）：完成整套出品流程独立操作
- 精进阶段（7-8天）：学习产品迭代与菜单设计
注：每日实操训练不低于5小时，确保肌肉记忆形成
技术传承保障体系
建立三重教学保障机制：
- ▸ 配方量化管理系统
- ▸ 常见问题处置预案
- ▸ 口味调试对照手册
- ▸ 设备养护标准流程
