在粤式早茶文化中，石磨肠粉以其独特口感占据重要地位。本课程系统传授传统石磨工艺的现代化应用，重点解决米浆研磨精度与出浆率的平衡难题，让学员掌握既能保留传统风味又符合现代餐饮标准的生产技术。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 从大米的选择到浸泡工艺的掌握，包括不同季节的水温控制与浸泡时长关系 |
| 米浆制备 | 石磨转速与出浆细度的关联性分析，新型研磨设备的操作规范 |
| 酱汁调制 | 复合调味料的黄金配比，香辛料预处理对风味的影响实验 |
区别于普通餐饮培训，本课程设置三大特色教学场景：原料实验室进行大米品种对比试验，操作车间开展标准化流程演练，模拟店铺完成动线规划实操。通过三维立体的教学方式，确保学员真正掌握核心技术。
| 对比维度 | 传统工艺 | 现代改良 |
|---|---|---|
| 研磨效率 | 每小时5-8公斤 | 每小时20-25公斤 |
| 出品稳定性 | 依赖师傅经验 | 参数化控制 |
课程特别设置创业指导模块，包含设备选型中的能耗比计算、菜单设计的营养搭配原则、外卖包装的保温性能测试等实用内容。结业学员可获赠电子版《餐饮卫生管理手册》和《突发情况应对预案》等实用文档。
教学安排充分考虑创业者需求，采取分阶段强化训练模式。理论课程支持线上预习，实操课程可自主预约时段，重点难点内容支持分段强化训练。建立学员技术档案，提供结业后三个月免费技术咨询。
