区别于传统餐饮培训的纸上谈兵，本课程采用阶梯式教学体系，从原料辨识到卤水养护形成完整技术闭环。学员将在300平米的实景教学厨房中，亲手处理鸭货食材超过50公斤，真实还原餐饮门店的后厨作业环境。
| 理论模块 | 实操模块 | 创业模块 |
|---|---|---|
| 原料采购标准解析 | 食材预处理实训 | 成本核算方法 |
| 香料配伍原理 | 卤水调配实作 | 菜单设计策略 |
| 食品安全规范 | 火候控制训练 | 营销方案制定 |
在食材处理环节，教学团队独创四步净化法：通过15分钟活水冲洗、2小时冰镇紧致、3道工序去腥处理、6小时恒温腌制，确保学员掌握专业级预处理技术。卤制工艺教学涵盖糖色炒制三大火候阶段、香料投放的时空分布规律、卤水养护的微生物控制等核心技术要点。
往期学员陈先生在结业后3周内完成店铺选址装修，运用课程教授的精准定位法，将门店日均营业额稳定在2800元以上。其特色卤味组合套餐设计，正是来自课程中的产品结构优化模块。
实行「三阶考核认证」制度：基础操作认证、成品质量认证、商业出品认证。未通过考核的学员可免费复训，直至完全掌握全套技术。教学区配备标准化验室，可检测卤水PH值、菌落总数等关键指标，确保学员掌握科学化品控手段。
