| 课程模块 | 教学要点 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉筛选/馅料配比/辅料鉴别 | 15% |
| 制作工艺 | 发面技巧/包制手法/火候控制 | 40% |
| 设备管理 | 蒸具操作/设备养护/成本控制 | 20% |
| 创业指导 | 选址策略/营销方案/证照办理 | 25% |
本培训体系覆盖从食材处理到门店运营的全链条知识，重点突破传统面点教学中配方保密的教学瓶颈。在原料认知阶段，学员将系统掌握高筋面粉与低筋面粉的鉴别方法，了解不同肉质对馅料口感的影响规律。
学员需通过四阶段考核认证：原料鉴别准确率需达95%以上；标准配方出品误差控制在3%以内；单小时制作量达到行业基准线；独立完成门店运营方案设计。考核通过者将获得技术认证证书及开店指导手册。
建立学员成长档案跟踪系统，结业后提供为期三个月的线上技术指导。针对开店学员额外赠送《餐饮行业大数据分析报告》，包含惠州地区消费偏好、竞品分析等实用经营数据。
重点讲解商用蒸箱的安全操作规范，包括压力调节、温度校准等关键技术参数设置。现场演示和面机的档位选择技巧，指导学员根据面团特性调整搅拌速度，避免面筋过度破坏。
传授半成品冷冻保存工艺，通过温度梯度实验对比不同储存方式对口感的影响。详细解析馅料抗氧化处理方法，延长产品食用期限。
