惠州地区餐饮创业者近年来特别关注特色熟食领域，其中卤味凉菜因其操作便捷、毛利空间大等特点备受青睐。本培训课程深度聚焦川味卤菜技术体系，通过理论讲解与实体店实操相结合的模式，系统传授从原料甄选到成品出餐的全套工艺流程。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 理论教学 | 原料特性分析/配方原理/设备认知 | 20% |
| 示范教学 | 老卤制作/调味技巧/成品保存 | 35% |
| 实操训练 | 独立操作/问题修正/成品品鉴 | 45% |
课程采用阶段式考核制度，学员需通过卤水调制、食材处理、成品调味三个技术关卡。教学团队由具备十年以上从业经验的行政总厨带队，现场解决操作中的各类突发问题。
实践环节配备完整后厨设备，模拟真实营业场景。学员每日需完成指定品类制作，包括经典红卤、风味拌菜、泡制凉菜等系列产品。
课程特别设置产品迭代单元，教授时令菜品开发技巧。学员可掌握根据地域口味调整配方的方法，例如针对广东市场研发低辣度卤味产品。
