本课程聚焦传统瓦罐汤制作工艺现代化改良，采用分阶段渐进式培养方案。课程设置涵盖食材认知、工艺掌握、品质控制三大模块，重点突破火候控制与配方调配两大技术难点。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 10种主料筛选标准 药材配比计算方法 | 20% |
| 炖制工艺 | 温度梯度控制 时间管理标准 | 45% |
| 品质管理 | 成品检测标准 口味调试技巧 | 35% |
系统讲解瓦罐汤市场现状与发展趋势，解析不同地域口味偏好。通过原料品鉴课程建立食材品质鉴别能力，掌握药材配伍基本原则。
每日进行3次完整制作流程实操，重点训练食材预处理标准化操作。通过温度记录仪实时监测炖制过程，掌握不同食材的火候参数。
模拟真实营业场景进行出品速度训练，学习成本核算与定价策略。开展客户满意度调查分析，掌握产品迭代优化方法。
Q：学员基础薄弱能否跟上进度？
课程设置包含基础技能强化训练模块，配备专属辅导教员。教学采用分阶考核制度，确保每位学员达到技术标准。
Q：配方是否会过时？
核心配方包含传统工艺与创新元素，每季度根据消费大数据进行口味微调，保持市场竞争力。
