| 教学模块 | 关键技术点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 牛骨预处理/香料配比/火候控制 | 3D投影演示+实操作业 |
| 红油熬制 | 辣椒品种选择/油温控制 | 温度实时监测教学 |
| 牛肉处理 | 去腥工艺/腌制配方/切制标准 | 分子料理技术解析 |
课程采取分阶段考核机制，每个技术模块设置标准化评测指标。学员完成汤底熬制模块需达到香气浓度检测值≥85%，红油色泽合格率，牛肉腌制渗透度完全达标方可进入下一阶段。
建立技术参数数据库，实时记录学员操作数据，通过智能分析系统生成个性化提升方案。结业前需独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，由国家级考评员现场评分。
课程设置阶段性能力认证，从初级操作员到技术总监共设5个职业等级。优秀学员可参与新品研发实验室项目，接触前沿食品加工技术。定期举办校友交流会，分享最新行业动态与门店运营经验。
