| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 片、切、剁、雕等12种技法 | 40% |
| 调味体系 | 24种复合味型调配 | 35% |
| 经典菜式 | 35道招牌川菜制作 | 60% |
食材甄选环节重点讲解川椒、泡椒、豆瓣酱等关键调料的鉴别技巧，通过实物对比掌握不同产地的原料特性。火候控制模块设置智能温控灶具，实时显示油温变化曲线。
阶段侧重基础技能培养，学员需完成刀工标准化考核与基础红油炼制。中级阶段开展经典菜式仿制训练，重点攻克鱼香肉丝、宫保鸡丁等代表菜品的味型把控。高阶课程包含创新菜研发与宴席设计，培养综合餐饮管理能力。
| 教学阶段 | 课时分布 | 考核标准 |
| 基础夯实 | 48课时 | 刀工误差≤1mm |
| 技法精进 | 72课时 | 完成20道标准菜 |
| 综合应用 | 36课时 | 独立设计宴席菜单 |
配备专业商用厨房设备，包含猛火灶、万能蒸烤箱等现代化厨具。建立原料溯源系统，学员可查询每种调料的产地信息和品质标准。定期组织川菜大师现场演示，实时解答技术难点。
