采用阶段性强化训练模式，标准课时设置为3-5天集中教学。根据学员掌握情况动态调整实操时长，确保每位学员独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
源自清末奉化溪口的传统制作技艺，历经数代匠人改良创新。课程完整复原古法熬汤精髓，采用分段式牛骨处理工艺，通过12小时文火慢炖充分释放骨髓鲜香，配合现代食品保鲜技术形成独特风味体系。
| 技术模块 | 实操要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 牛骨新鲜度检测、牛肉部位分级标准 |
| 预处理工艺 | 牛骨破碎标准、去腥四步处理法 |
| 汤底熬制 | 香料投放时序、温度曲线控制 |
采用"三阶九步"教学法：
阶段：原料认知与基础处理（2课时）
第二阶段：核心工艺实操演练（6课时）
第三阶段：开店模拟与品控测试（3课时）
