| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜猪蹄筛选标准/去腥工艺 | 30% |
| 香料配比 | 16种核心香料组合/腌渍工艺 | 25% |
| 烤制工艺 | 火候控制/翻烤频率/上色技巧 | 35% |
通过现场比对教学掌握猪蹄挑选三要素：观察表皮光泽度、检测肉质弹性、判断骨骼完整度。实操环节采用"三洗三泡"去腥法，确保原料处理达到餐饮级卫生标准。
独家研发的十六味复合香料包，包含八角、桂皮、丁香等核心成分。学员通过称量实操掌握黄金配比公式，重点学习不同地域口味偏好调整方案。
从店铺选址评估到设备采购清单，提供八大创业支持：成本核算模板、菜单设计指导、食品安全认证协助、初期营销方案制定、原料采购渠道共享、客诉处理预案、新品研发支持、线上运营基础培训。
